Bem, antes de finalizar com as verduras, preciso falar das folhas. Na Alimentação Crua e Viva as Sementes são as Deusas, as Frutas as Rainhas e as Folhas as Princesas.
Enquanto na alimentação convencional as folhas estão reservadas basicamente para serem consumidas nas saladas e alguns sanduíches (os naturais), na Alimentação Crua e Viva as folhas estão presentes em todos os preparos.
Reservatórios perfeitos da energia solar, materializada na forma da clorofila, as folhas, principalmente as verde-escuro, são ricas em ferro (nutrição perfeita para o corpo físico) e magnésio (nutrição perfeita para o corpo espiritual), proporcionando maior equilíbrio e serenidade. As folhas nos ajudam a integrar nossa existência física com a espiritual. Em outras palavras, nos ajudam a aterrar, sem perder contudo nossa ligação com o cosmo, com a força da Criação.
Os vegetais de folha são muito importantes na alimentação, não só na medida em que fornecem vitaminas e sais minerais, mas sobretudo, porque:
- Têm grande poder de desintoxicação;
- São ricas em água estruturada e enzimas, são de fácil assimilação e digestão. Em geral, não causam saciedade;
- Têm pouco valor energético, embora suas vitaminas (biodiversidade e alquimia) apresentem elevado valor biológico;
- São ricas em sais minerais como ferro, magnésio e cálcio, portanto ajudam na formação estrutural do sangue e ossos;
- São ricas em fibras, portanto ajudam a formar a dar volume e fluidez nas fezes, além de serem nutrientes da flora intestinal e precursoras da síntese da vitamina B12 nos intestinos;
- Uma vez usadas em sucos coados, apresentam rápida absorção e alcalinização de todo o metabolismo. Tais sucos verdes são os mais indicados para processos de revitalização e curas.
Os vegetais folhosos são ricos em vitaminas como a provitamina A, riboflavina, ácido fólico (expressão originária da sua abundante presença nas folhas ou folium) e vitamina C. Quanto mais verde-escuro as folhas se apresentam, mais nutracêuticos conterá. As mais populares são as couves, a acelga, o espinafre, a bertalha, a rama da beterraba e as mentas. Mas temos as alfaces, a endívia, a rama da cenoura, o almeirão, a rúcula, o agrião...
O ácido fólico, folacina ou ácido pteroil-L-glutâmico, também conhecido como vitamina B9 ou vitamina M, é uma vitamina hidrossolúvel pertencente ao complexo B necessária para a formação de proteínas estruturais e hemoglobina.
Benefícios
O ácido fólico é efetivo no tratamento de certas anemias;
Pode manter espermatozóides saudáveis;
É uma das vitaminas indispensáveis para uma gravidez saudável;
Reduz risco de mal de Alzheimer;
Pode ajudar a evitar doenças cardíacas e derrame e;
Ajuda a controlar a hipertensão.
Podemos considerar como folhas (tenras) todos os brotos, cultivados facilmente (caseiramente) a partir da germinação das sementes. Exemplos são os de alfafa, de feijão moyashi e até do girassol (gostinho suave de agrião). Temos também as gramas, onde a mais popular, e fácil de produzir domesticamente, é a do trigo ou trigo-grama, presença constante em sumos de clorofila e no suco de luz do sol.
As Ervas, em geral muito aromáticas, devem ser usadas com moderação nos preparos, para evitar a invasão dos sabores e aromas. São especiais também para proporcionar nuances de todos os sabores como o salgado, picante, ácido, amargo, doce e adstringente. Verdadeiras Princesas e Magas, transformam um prato comum em uma iguaria dos Deuses!
Assim, na Alimentação Crua e Viva as ervas são fundamentais para dar o seu charme, o arredondamento nos sucos, leites de sementes, pratos doces e salgados. São elas:
Alecrim, basilicão, capim-limão, cebolete (uma cebolinha fina de sabor mais suave), erva-cidreira, erva-doce, estévia (folha), eucalipto (folha), guaco, hibisco, hortelã e todas as mentas, limão (folha e raspas da casca), manjericão, manjerona, nirá (sabor suave de alho), orégano, salsa, sálvia e tomilho.
Finalizando
Para proporcionar o melhor destas princesas, o ideal é evitar seu aquecimento e perda de LUZ, pois as suas águas estruturadas, vitaminas hidrossolúveis e enzimas são perdidas no cozimento, motivo pelo qual os vegetais devem ser consumidos crus ou pouco cozidos (amornadas ou al dente).
Como as folhas têm um ciclo rápido, são as que costumam apresentar, quando de cultura convencional, o menor grau de contaminação por agrotóxicos (em relação as frutas, legumes e raízes). Entretanto, as folhas de cultura orgânica apresentam textura mais crocante, além de maior concentração de sais minerais e vitaminas.
Algumas folhas precisam ser reconhecidas como alimento pelo consumidor brasileiro. Bons exemplos são as folhas da beterraba e a rama da cenoura, ricas em antioxidantes, ferro e clorofila. São excelentes para sucos, saladas e amornados. Da mesma forma as folhas da couve-flor, abóbora, brócolis e os talos da salsa, coentro, agrião e hortelã, riquíssimos em vitamina C, que podem ser usadas nos sucos, chás ou triturados no preparo de molhos.
Texto extraído do livro De BEM com a Natureza - Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva - Conceição Trucom - editora Alaúde. Um livro Especial Kids.
Confira na AGENDA sobre nossos cursos, oficinas e palestras da Alimentação Crua e Viva.
* Conceição Trucom é química, cientista, palestrante e escritora sobre temas voltados para o bem-estar e qualidade de vida.
Reprodução permitida desde que mantida a integridade das informações, citada a autora e a fonte www.docelimao.com.br
Conceição Trucom *
Texto extraído do livro 
