Toda proteína só é digerida, denaturada em meio ácido. Denaturar uma proteína é o mesmo que coagular ou coalhar.

Assim se coalha o leite. O lactobacilo come (fermenta) a lactose que vira ácido lático, que coalha a proteína do leite. Se você adicionar o limão no leite ou carnes o mesmo acontecerá. Desta forma, aquela proteína será pré-digerida, tornando-se um alimento mais leve, mais pronto para a digestão no estômago.

No estômago humano, sempre que chegar uma proteína, será imediatamente instalado um meio ácido (enzimas + ácido clorídrico) para coalhar e dar início à digestão da mesma.

Coalhar uma proteína significa a primeira etapa da sua digestão. Seja ela de origem animal ou vegetal. A diferença é que a digestão da proteína animal demanda maior carga ácida e acidez, portanto o alimento de origem animal é acidificante e desmineralizante. Já a digestão da proteína vegetal acontece em condições mais brandas, até porque os vegetais crus vêm junto com as próprias enzimas digestivas e contém menor teor protéico.

Observe um bebê que mamou do peito e ao arrotar regurgita um pouco deste leite: sai coalhado.

É isso que é feito ao se marinar com limão um corte de carne ou pescado.

O limão (de forma benéfica - ácido cítrico) e o vinagre (de forma maléfica - ácido acético), por serem ácidos provocam o mesmo fenômeno.

Por este motivo, uso muuuuuuito o limão para pré-digerir alimentos, aliviar o processo digestivo, minimizar a acidificação e mineralizar o organismo.

Peço que leias nosso boletim de novembro na íntegra: Novembro 2008 - Não podemos ser ácidos

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Atenciosamente,
Conceição Trucom