Receitas Balanceadas - pratos salgados

Estas receitas devem ser acompanhadas somente por salada verde, pois já estão balanceadas. Qualquer outro elemento que se acrescente irá desbalancear, perdendo assim o poder de perder o excesso de gordura corporal, restabelecer e harmonizar todo o metabolismo, inclusive o hormonal.

Contudo, por estarem balanceadas, você deve comer até que se sinta verdadeiramente saciado. Um bom conselho é se dar um espaço de paz e boa mastigação durante cada refeição ou lanche.

Nota: algumas das receitas abaixo contém frutos do mar.

SUFLÊ DE CHUCHU

  • 6 xícaras de chuchu picados / 3 ovos inteiros / 1 colher (chá) de azeite / 1 cebola média picada / 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picados / manjericão e sal marinho a gosto.

Preparo: Descasque os chuchus e corte-os em 4. Cozinhe em água e sal. Amasse com um garfo e deixe num escorredor por 1/2 hora para eliminar o excesso de água. Em separado, bata as gemas, acrescente a cebola, a salsa, cebolinha e o manjericão. Junte o chuchu e uma pitada de sal. Bata as claras em neve e incorpore à mistura, delicadamente. Coloque em forma refratária untada e leve ao forno até corar.

QUIABADA BALANCEADA

  • 180 gramas de queijo tofu em cubos / 6 xícaras (chá) de quiabo fatiado e cozido no vapor / 2 colheres (chá) de azeite / ¼ xícara (chá) de leite desnatado / ½ cebola ralada / ½ tomate picado / 3 colheres (sopa) de coentro e cebolinha picados / sal marinho e alho a gosto.

Preparo: Refogue os temperos no azeite e junte o tofu, mexendo sempre. Ele vai despedaçar e desidratar. Quando o tofu já estiver impregnado com os temperos, acrescente o quiabo e mexa bem. Junte o leite e tampe a panela por mais alguns minutos. Por último acrescente o coentro e desligue.

GRÃO DE BICO COM KANI

  • 1 xícara (chá) de grão de bico cozido em água e sal / 1 xícara (chá) de cogumelo cozido e fatiado / 225 gramas de kani (carne de siri) desfiado = 15 barras / 2 colheres (chá) de azeite / 2 colheres (sopa) de coentro picado / 1 colher (sopa) de cebolinha picada.

Preparo: Misture todos os ingredientes, tempere com sal e limão à gosto e sirva.

VATAPÁ DE ABÓBORA

  • 300 gramas de camarão temperado com limão, alho e sal / 6 xícaras (chá) de abóbora picada / 2 tomates picados / 1 colher (chá) de azeite / 18 amendoins torrados e picados / 1/2 cebola ralada / 1/2 pimentão picado / 1 colher (sopa) de salsa picada.

Preparo: Refogue os temperos no azeite e acrescente o camarão e a abóbora. Deixe o fogo bem baixo e tampe a panela para cozinhar a abóbora (se precisar coloque um pouco de água). Quando a abóbora estiver cozida, acrescente os amendoins, a salsa e desligue.

TORTA DE ALHO-PORÓ COM TOFU

  • 170 gramas de Tofu desfiado / 3 ovos inteiros / ¼ xícara de queijo cottage / 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos / 4 xícaras (chá) alho-poró em rodelas cozidas no vapor / 1 ¼ xícara (chá) de tomate picado / 2 colheres (chá) de azeite / ½ cebola picada / 2 dentes de alho / sal marinho, temperos e cheiro verde a gosto.

Preparo: Refogue o alho, o tomate e a cebola acrescente o tofu e os temperos. Junte o alho-poró e mexa por alguns minutos. Acrescente os outros ingredientes e leve ao forno médio em forma refratária untada e polvilhada por 20 minutos.

ABOBRINHA BALANCEADA

  • 4 ½ xícaras (chá) de abobrinha ralada grosso / 2 fatias de pão integral / 1 xícara (chá) de leite desnatado / 4 ovos inteiros / 30 gramas de queijo parmesão ralado / 140 gramas de ricota amassada / 1 colher (sobremesa) de azeite / noz moscada e sal marinho a gosto.

Preparo: Misture o leite com o pão e espere até estar bem inchado. Bata as claras em neve. Misture a abóbora com os outros ingredientes, colocando as claras por último. Unte refratário e distribua a massa obtida com uma colher. Leve ao forno moderado por uns 20 minutos ou até dourar.

COUVE FLOR MARAVILHA

  • 2 xícaras (chá) de couve flor picada / 2 colheres (chá) de maizena / ½ xícara (chá) de leite desnatado / 1 ovo / 15 gramas de queijo parmesão ralado / 1 colher (chá) de azeite / ¼ xícara (chá) de molho de tomate.

Preparo: Cozinhe a couve flor no vapor e bata no liquidificador com o ovo, o leite, a maizena e o queijo ralado. Coloque em forma refratária untada e acrescente o molho de tomate por cima. Leve ao forno médio por 20 minutos.

TORTA DE KANI COM ALHO-PORÓ

  • 225 gramas de kani cortado em fatias finas / 3 ovos inteiros / 11 xícaras (chá) de alho-poró cru cortado em rodelas / 1 colher (sobremesa) de azeite / 5 dentes de alho sal marinho a gosto.

Preparo: Doure o alho no azeite, acrescente o kani e refogue bem. Acrescente o alho-poró, mexa e tampe a panela, deixando o fogo bem baixinho. Se precisar, acrescente um pouquinho de água (o suficiente para não grudar). Quando o alho-poró estiver "al dente", acrescente o sal. Desligue o fogo e acrescente os ovos, mexendo rapidamente. Coloque em uma forma refratária untada e leve ao forno médio por 20 minutos.

SUFLÊ DE QUEIJO COM CEBOLA

  • 90 gramas de queijo provolone ralado / ½ xícara (chá) de queijo cottage / 3 ovos inteiros / 1 xícara (chá) de leite desnatado / 6 xícaras (chá) de cebola cortada em rodelas finas e cozida no vapor / 1 colher (sobremesa) de azeite / sal marinho e pimenta a gosto.

Preparo: Bata os ovos, o leite e a pimenta no liquidificador. Junte a cebola pré-cozida no vapor e os demais ingredientes. Coloque em forma refratária untada e asse em forno médio por 20 minutos.

TORTA BALANCEADA DE PEIXE

  • 300 gramas de filé de pescada / 1 ovo inteiro / 30 gramas de queijo parmesão ralado / 3 xícaras de batata baroa cozida e amassada / 2 ¼ xícaras (chá) de molho de tomate / 1 colher (chá) de manteiga / 1 colher (sobremesa) de azeite / 3 dentes alho amassados / sal marinho e ervas secas a gosto.

Preparo: Misture as batatas com a gema do ovo e a manteiga. Doure o alho no azeite e acrescente os filés já temperados com o sal e as ervas. Mexa rapidamente desmanchando os filés e desligue. Divida o peixe, o molho de tomate e o purê de batata em 3 partes iguais e arrume numa forma refratária, untada com azeite. Iniciar com uma camada de batata, outra de peixe, e a terceira de molho de tomate. Repita este procedimento até acabar. Bata a clara em neve e junte o queijo ralado. Despeje por cima da torta e leve ao forno médio por 25 minutos.

TORTA SALGADA DE QUEIJO

  • 350 gramas de ricota / ½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado / 16 bolachas cream cracker trituradas no liquidificador / 1 colher (sopa) de molho shoyo / 1 colher (sobremesa) de tahine (manteiga de gergelim) / 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor / 1 pimentão verde picado / 1 cebola picada / 1 talo de salsão picado / sal marinho e pimenta a gosto.

Preparo: Misture a bolacha com o tahine e reserve. Bata no liquidificador a ricota com o iogurte e vá acrescentando a cebola, o sal, o pimentão e o salsão com o liquidificador em rotação baixa. Misture em banho-maria a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e deixe até derreter. Junte a gelatina com a ricota e misture bem. Em uma forma redonda e rasa, coloque a metade da bolacha e aperte um pouco com os dedos. Despeje o queijo e leve à geladeira por 1 hora para endurecer um pouco. Polvilhe com o restante da bolacha e deixe mais 24 horas para endurecer.

SALADA DE KANI COM VAGEM

  • 225 gramas de kani em fatias finas / 30 gramas de queijo minas em cubos / 1 ovo inteiro cozido e amassado / 4 xícaras (chá) de vagem em rodelas fininhas e cozidas no vapor / 1 xícara (chá) de palmito picado / 1/2 xícara (chá) de milho verde cozido e debulhado / 1 xícara (chá) de petit pois / 2 colheres (sopa) de maionese caseira.

Preparo: Misture todos os ingredientes. Tempere com sal, limão e mostarda antes de servir.

LINGUADO COM ALHO PORÓ E LARANJAS

  • 270 gramas de linguado (2 filés) (pode ser rodovilha ou bacalhau fresco) / 3 alhos poró cortados em rodelas / 1 xícara (chá) de suco de laranja / 1 laranja em gomos sem a pele / 2 colheres (chá) de azeite / 1 tomate fatiado / 2 folhas de louro rasgadas / sal marinho / pimenta e ramos de salsa.

Preparo: Forre uma forma refratária com o alho poró fatiado e temperado com o sal e a pimenta. Salpique o azeite e arrume os filés por cima. Despeje o suco de laranja, as folhas de louro e as rodelas de tomate e cubra com papel alumínio. Asse por 15 minutos em forno médio-alto. Sirva coberto com o molho do cozimento. Decore com rodelas de alho poró, os gomos de laranja e a salsinha.

TORTA DE CAMARÃO

  • 400 gramas de camarão lavado e cozido em água e sal / 3 ovos inteiros / 30 gramas de queijo ralado / 3 xícaras (chá) de inhame cozido e amassado / 1 tomate sem pele picado / 1 colher (sopa) de molho de tomate caseiro / 2 colheres (chá) de azeite / 1 colher (chá) de manteiga / ½ cebola picada / ½ pimentão picado / 3 dentes de alho e sal marinho a gosto.

Preparo: Doure o alho no azeite e acrescente os outros temperos. Refogue bem e acrescente o camarão. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente as claras e tampe a panela novamente, deixando que as claras cozinhem, para depois mexer e desligar. Misture o inhame com a manteiga, o queijo ralado e as gemas. Unte e polvilhe uma forma refratária. Coloque a metade da massa, o camarão como recheio e o restante da massa. Leve ao forno por 20 minutos.

Receita extraídas do livro Alimentação Concciente - Conceição Trucom - Edição independente - esgotada - Relançamento programado para 2007.

Reprodução permitida desde que citada a autora e a fonte.

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